La jefa de Gobierno de la Ciudad de México, Clara Brugada Molina, inauguró Ingrediente, el primer Encuentro de Producción y Consumo Local de la capital. La iniciativa reúne durante tres días en el Complejo Cultural Los Pinos a productores del campo con más de 100 representantes de sectores económicos como restaurantes, hoteles, tiendas de autoservicio, universidades y cámaras empresariales, con el fin de generar acuerdos comerciales directos y reducir la intermediación.

Durante la apertura del evento, la mandataria hizo un llamado enfático al sector gastronómico y hotelero para incorporar los alimentos cultivados en las zonas rurales de la ciudad:

           Un compromiso sencillo y transformador: que en cada cocina de la Ciudad de México, haya por lo menos, por lo menos, un ingrediente del Suelo de Conservación. Uno, aunque sea”.

Brugada subrayó que el reto principal que enfrenta el campo en la capital no es la capacidad de producción, sino lograr que los alimentos lleguen a los consumidores finales garantizando que las ganancias se distribuyan de forma más favorable para quienes trabajan la tierra.

Capacidad productiva del Suelo de Conservación

Alrededor del 60% del territorio de la Ciudad de México corresponde a zonas rurales y Suelo de Conservación, abarcando más de 88 mil hectáreas. De esta superficie, aproximadamente 14 mil hectáreas están destinadas a la agricultura y la ganadería, actividades en las que operan más de 11 mil unidades de producción agrícola y cerca de 4 mil pecuarias, mayoritariamente familiares.

De acuerdo con datos oficiales presentados por el gobierno capitalino, la producción anual de la ciudad alcanza cifras relevantes:

• 83 mil toneladas de nopal.
• 8 mil toneladas de elote.
• 3 mil toneladas de brócoli y diversas hortalizas.
• 11.4 millones de litros de leche.
• 80 toneladas de miel.
• 10 millones de flores de cempasúchil para la temporada de Día de Muertos.

A través de la estrategia Ingrediente, se busca articular beneficios integrales para la economía y el medio ambiente de la capital:

           Con Ingrediente buscamos cuatro tipos de beneficios: beneficios para los productores, beneficios ambientales para la ciudad, beneficios para los restauranteros y beneficios a los consumidores finales”.

El impacto de la intermediación y postura de los sectores involucrados

La secretaria de Medio Ambiente de la Ciudad de México, Julia Álvarez Icaza, explicó que esta iniciativa responde a las dificultades que sufren los productores para vender a precios justos. Mencionó como ejemplo el caso de los agricultores de espinaca en Topilejo, quienes reciben entre cinco y seis pesos por manojo, mientras que el consumidor paga hasta el doble. La funcionaria advirtió que estas condiciones impulsan el abandono de parcelas.

Frente a esta problemática, representantes del sector gastronómico y empresarial expresaron su postura:

• Jack Sourasky Olmos, presidente de la Canirac en la CDMX, señaló que el desafío consiste en establecer mecanismos para que los productores garanticen calidad, continuidad y volumen, mientras los establecimientos acceden a precios e infraestructura logística adecuada.
• La chef Gabriela Cámara respaldó la compra directa destacando sus ventajas económicas y ecológicas, como la reducción de emisiones de transporte y la preservación de suelos que recargan los mantos acuíferos.
• Julieta Ruiz, productora de flores comestibles de Tláhuac, enfatizó que la capital cuenta con agricultores capacitados para ofrecer alimentos sanos y sin agroquímicos.
• Javier Juampérez, representante de Pastelería La Esperanza, manifestó la disposición de la empresa para explorar la compra de insumos locales, como el uso de miel regional en productos de panadería.

Capacitación, Sello Verde y apoyo al campo

Además de brindar espacios para reuniones de negocios, catas de miel y talleres, el encuentro ofrece acompañamiento técnico para que los productores registren marcas, mejoren el etiquetado, emitan facturación y cumplan con los requisitos para vender a cadenas comerciales e instituciones.

Como parte del proyecto, se anunció la entrega del Sello Verde a productores agroecológicos, la conformación de un Consejo de Ingrediente para el seguimiento de acuerdos, y el fortalecimiento de programas públicos como Altépetl —con un presupuesto anual superior a mil millones de pesos—, las biofábricas agrícolas, las tortillerías de maíz nativo y las Tiendas de la Tierra.